Tomates recheados com arroz acompanhados de batatas

Esse é o tipo de comida que se encontra em rotisserias romanas para levar para casa ou escritório. Essa receita de tomates recheados com arroz acompanhado de batatas foi recriada pela autora Eleonora Galasso no livro Como os romanos fazem: receitas autênticas e reinventadas da Cidade Eterna (em inglês).
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Estes tomates recheados são um trabalho de amor, mas como se costuma dizer, Roma não foi construída em um dia.

A combinação de simples ingredientes compõe uma deliciosa refeição retrô que agrada também aos olhos, com seu destaque vermelho que atrai a atenção.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para untar
  • 2 1/2 kg de batatas russet ou batatas asterix (rosa), descascadas, rapidamente cozidas em água e sal e cortadas em palitos
  • Punhado de folhas de alecrim
  • 3 dentes de alho descascados e cortados ao meio
  • 1 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 6 tomates grandes, cada um pesando cerca de 200g
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picado
  • 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli (ideais para risoto)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/4 xícara queijo pecorino romano ralado (pode ser substituído por mais queijo parmesão ralado, caso não encontre)
  • 64g de queijo scamorza, haloumi, ou mussarela, cortado em 6 pedaços
  • Sal e pimenta

Tomates recheados com arroz acompanhado de batatas

Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 175º C.
  2. Unte uma assadeira e adicione as batatas, alecrim, e dois dentes de alho.
  3. Cubra com o caldo de legumes e leve ao forno.
  4. Cozinhe por 1 hora, ou até que as batatas estejam macias e levemente douradas nas bordas.
  5. Escorra as batatas e deixe esfriar.
  6. Enquanto isso, prepare os tomates. Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.
  7. Corte fora o topo (mais ou menos 1/3) de cada tomate e reserve.
  8. Com uma colher, retire a polpa e suco de dentro dos tomates e reserve-os.
  9. Polvilhe o interior dos tomates com sal e coloque-os de cabeça para baixo sobre uma grade para escorrer o excesso de água que vai soltar.
  10. Leve a polpa e suco dos tomates ao processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
  11. Suavemente frite o restante dos dentes de alho no azeite até dourar, em seguida, adicione a massa de tomate que foi feita no processador e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo até engrossar. Retire o alho, tempere a gosto e misture as ervas picadas. Reserve.
  12. Ferva o arroz em água salgada abundante seguindo as instruções da embalagem por cerca de 15 a 18 minutos, até ficar al dente.
  13. Escorra o arroz e transfira para uma tigela. Junte com o molho de tomate preparado e queijos parmesão e pecorino ralados. Misture bem.
  14. Coloque os tomates sobre uma das assadeiras forradas. Encha cada um com uma colher de sopa da mistura de arroz, adicione um pedaço de queijo scamorza (ou mussarela), e cubra com mais arroz para preencher.
  15. Organize as tampas dos tomates na outra assadeira. Regue os tomates e as tampas com azeite e tempere com pimenta.
  16. Leve os tomates ao forno. Coloque as tampas dos tomates na prateleira inferior, e asse por 55 minutos. Aumente a temperatura do forno nos últimos 5 minutos de cozimento, para dourar.
  17. Retire os tomates e tampas do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Coloque as tampas sobre os tomates e sirva com as batatas.

via Food Republic

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